suarapena.id – Di antara paella dan cava, Crema Catalana bertahta sebagai ratu pencuci mulut Katalonia. Bukan sekadar pudding—ia adalah simfoni karamel renyah di atas krim vanila sutra, disajikan dingin dengan aroma jeruk dan kayu manis yang memabukkan. Di restoran Barcelona, café kecil di Girona, atau rumah nenek di Lleida, satu sendok crema catalana langsung membawa kamu ke jiwa Mediterania yang hangat.
Asal-Usul: Legenda dari Biara Abad Pertengahan
Cerita paling populer? Pada abad ke-17, seorang uskup penting berkunjung ke biara Santa Maria del Mar, Barcelona. Para biarawati buru-buru membuat crema de Sant Josep (krim Santo Yusuf). Ternyata terlalu cair! Panik, mereka taburi gula dan bakar dengan besi panas—lahirlah lapisan karamel pertama di dunia. Uskup kaget, tapi terpesona. “¡Crema cremada!” katanya—dan nama crema catalana (atau crema quemada) pun lahir.
Faktanya, resep serupa sudah ada sejak abad ke-14 dalam buku masak Katalan Llibre de Sent Soví (1324). Ini menjadikan Crema Catalana lebih tua dari crème brûlée Prancis—meski Prancis sering klaim sebaliknya.
Bahan Inti: 6 Elemen Suci
| Bahan | Peran |
|---|---|
| Susu segar | Dasar krim, harus full-fat |
| Kuning telur | Pengental alami, 6–8 butir per liter susu |
| Gula | Manis + karamel |
| Kulit jeruk & lemon | Aroma segar Mediterania |
| Kayu manis | Hangat, sedikit pedas |
| Tepung maizena | Opsional, untuk tekstur lebih padat |
Rahasia nenek Katalan: Gunakan susu domba (jarang ditemui) untuk rasa lebih kaya.
Cara Membuat: 5 Langkah Menuju Surga
- Infus Aroma Panaskan susu + kulit jeruk + kulit lemon + kayu manis hingga mendidih, matikan api, diamkan 15 menit.
- Kuning Telur & Gula Kocok kuning telur + gula hingga pucat. Tambah maizena (jika pakai).
- Tempering Tuang susu panas perlahan ke kuning telur sambil kocok—jangan sampai telur menggumpal!
- Memasak Krim Kembali ke api kecil, aduk terus hingga mengental (seperti yogurt kental). Jangan sampai mendidih!
- Karamelisasi Tuang ke ramekin, dinginkan di kulkas 4–6 jam. Taburi gula, bakar dengan blowtorch hingga cokelat keemasan. Crack!—suara khas crema catalana.
Tips Pro: Gunakan blowtorch dapur (Rp150.000 di marketplace). Besi panas tradisional? Hanya untuk purist.
Variasi Regional
| Wilayah | Ciri Khas |
|---|---|
| Barcelona | Lebih ringan, banyak vanila |
| Girona | Tambah mató (keju segar lokal) |
| Tarragona | Infus rosemary liar |
| Lleida | Pakai susu kambing + madu gunung |
Crema Catalana vs Crème Brûlée
| Aspek | Crema Catalana | Crème Brûlée |
|---|---|---|
| Bahan pengental | Maizena + kuning telur | Hanya kuning telur |
| Suhu saji | Dingin | Hangat |
| Aroma dominan | Jeruk + kayu manis | Vanila |
| Asal | Katalonia (abad 14) | Prancis (abad 17) |
| Karamel | Dibakar saat saji | Dibakar saat saji |
Dalam Budaya & Perayaan
- Diada de Sant Josep (19 Maret): Hari Ayah di Katalonia = hari nasional crema catalana. Setiap rumah wajib sajikan!
- La Mercè (September): Festival Barcelona—crema catalana versi raksasa dibagikan gratis.
- UNESCO? Belum, tapi kampanye “Crema Catalana Patrimoni Gastronòmic” sedang digalakkan sejak 2023.
Fakta Unik
- 1 porsi = 6 kuning telur → tinggi protein, tapi juga kolesterol!
- Rekor dunia: Crema catalana terbesar (2024) di Vic—2 ton, butuh 15.000 telur.
- Versi vegan: Kini ada dengan susu almond + agar-agar—populer di Barcelona hipster.
- Pairing sempurna:
- Anggur: Cava brut nature
- Kopi: Café solo (espresso Katalan)
- Minuman keras: Ratafia (likur herbal Katalan)
Resep Mini (2 Porsi)
- 250 ml susu
- 2 kuning telur
- 40 g gula (+ 2 sdm untuk karamel)
- Kulit ½ jeruk + ½ lemon
- ½ batang kayu manis
- 1 sdt maizena
Satu sendok, dan kamu mengerti mengapa orang Katalan bilang: “Postres sense crema catalana, no són postres.” (Pencuci mulut tanpa crema catalana, bukan pencuci mulut.)
