suarapena.id – Pelecing Kangkung—siapa yang tak tergiur mendengar namanya? Hidangan sederhana dari pulau Lombok ini berhasil mencuri hati pecinta kuliner dengan rasa pedas, asam, gurih yang menyatu sempurna. Bukan sekadar sayur tumis biasa, pelecing kangkung adalah simbol kuliner Sasak yang wajib dicoba saat berkunjung ke Nusa Tenggara Barat (NTB).
Apa Itu Pelecing Kangkung?
Pelecing kangkung adalah hidangan sayur kangkung rebus yang disiram sambal tomat mentah khas Lombok. Kata “pelecing” berasal dari bahasa Sasak yang berarti “dicampur” atau “disiram”, merujuk pada cara penyajian sambalnya yang langsung diaduk dengan kangkung.
Ciri khas utama:
- Kangkung segar direbus setengah matang agar tetap renyah.
- Sambal terbuat dari cabe rawit, tomat, terasi bakar, jeruk limau, garam.
- Disajikan dengan pelengkap ayam plecing, bebele (usus sapi), atau telur rebus.
Fun fact: Pelecing kangkung sering jadi pendamping nasi Puyung (nasi campur khas Ingin Jaya) dan ayam taliwang.
Sejarah dan Budaya di Balik Pelecing Kangkung
Kuliner ini lahir dari kebiasaan masyarakat Sasak yang memanfaatkan bahan lokal. Kangkung tumbuh subur di sawah Lombok, sementara cabe rawit dan jeruk limau adalah rempah khas pulau ini. Awalnya, pelecing adalah hidangan sehari-hari petani—murah, cepat, dan bergizi.
Kini, pelecing kangkung jadi icon kuliner NTB yang dijual dari warung pinggir jalan hingga restoran bintang lima. Bahkan, saat Festival Pelecing di Mataram, ribuan porsi habis dalam sehari!
Resep Pelecing Kangkung Autentik (Untuk 2 Porsi)
Bahan Kangkung
- 300 gr kangkung segar (pilih batang muda)
- Air untuk merebus + sejumput garam
Bahan Sambal Pelecing
| Bahan | Jumlah |
|---|---|
| Cabe rawit merah | 10 buah (sesuai selera pedas) |
| Tomat merah sedang | 2 buah |
| Terasi bakar | 1/2 sdt |
| Jeruk limau | 2 buah |
| Garam | Secukupnya |
| Gula pasir (opsional) | Sejumput |
Cara Membuat
- Rebus kangkung: Didihkan air, masukkan kangkung + garam. Rebus 30 detik, angkat, rendam di air es (biar tetap hijau dan renyah).
- Buat sambal: Ulek cabe, tomat, terasi, garam. Jangan terlalu halus—biarkan tekstur kasar.
- Perasan jeruk: Belah jeruk limau, peras langsung ke sambal. Aduk rata.
- Penyajian: Tata kangkung di piring, siram sambal. Sajikan dengan ayam plecing atau telur pindang.
Tips pro: Bakar terasi di atas arang (bukan kompor gas) untuk aroma lebih sedap.
Varian Pelecing Kangkung
| Varian | Deskripsi |
|---|---|
| Pelecing Ayam | Ayam kampung bakar bumbu merah, disajikan dengan pelecing kangkung. |
| Pelecing Bebele | Usus sapi goreng garing, cocok buat yang suka tekstur kriuk. |
| Pelecing Modern | Ditambah tauge, kacang panjang, atau parutan kelapa sangrai. |
Manfaat Kesehatan Pelecing Kangkung
Jangan anggap remeh sayur ini! Kangkung kaya zat besi, vitamin A, dan serat, sementara cabe rawit mengandung kapsaisin yang:
- Meningkatkan metabolisme
- Melancarkan pencernaan
- Menurunkan tekanan darah
Catatan: Bagi penderita maag, kurangi cabe atau tambah parutan kelapa untuk netralkan asam.
Tempat Terbaik Menikmati Pelecing Kangkung
| Lokasi | Rekomendasi Warung |
|---|---|
| Mataram | Warung Makan Sasak (Jl. Pejanggik) – Rp 15.000/porsi |
| Senggigi | Rumah Makan Ayam Taliwang (dekat pantai) |
| Kuta Lombok | Warung Paradis (view sawah) |
| Jakarta | Restoran Taliwang (Blok M) – versi halal Jakarta |
Pro tip: Makan malam di warung lokal sambil dengar gamelan Sasak—pengalaman autentik!
Pelecing Kangkung vs Plecing Kangkung Lain Daerah
| Daerah | Perbedaan |
|---|---|
| Bali | Sambal matah (bawang + serai), kurang pedas |
| Jawa | Kangkung cah (tumis kecap + tauco) |
| Lombok | Sambal tomat + jeruk limau, super pedas |
Checklist Sebelum Coba Pelecing Kangkung
- Siapkan tisu (pedas bikin keringetan!)
- Minum es kelapa sebagai penyelamat
- Jangan lupa foto dulu untuk Instagram
- Coba level pedas 1-10 di warung (jika berani)
Pelecing kangkung bukan sekadar makanan—ia adalah cerita tentang Lombok: sederhana, pedas, dan penuh cinta. Satu porsi saja cukup buat bikin kamu rindu pulang ke NTB.
