suarapena.id – Di tengah hiruk-pikuk kota Bangkok, tersembunyi sebuah permata kuliner yang menghadirkan pengalaman gastronomi unik: Sühring. Restoran berbintang dua Michelin ini, yang didirikan oleh koki kembar asal Jerman, Thomas dan Mathias Sühring, telah mendefinisikan ulang persepsi tentang masakan Jerman. Dengan menggabungkan tradisi kuliner Jerman dengan teknik modern dan sentuhan inovatif, Sühring menawarkan perjalanan rasa yang memadukan nostalgia, kreativitas, dan keunggulan kuliner.
Sejarah dan Latar Belakang Sühring
Sühring dibuka pada tahun 2016 di distrik Chong Nonsi, Bangkok, oleh Thomas dan Mathias Sühring, koki kembar yang berasal dari Berlin Timur. Perjalanan kuliner mereka dimulai di peternakan kakek-nenek mereka di Jerman, tempat mereka mempelajari teknik memasak tradisional seperti fermentasi, pengawetan, pengasapan, dan pengeringan. Pengalaman ini membentuk fondasi filosofi kuliner mereka, yang kemudian diperkaya dengan pelatihan di bawah koki berbintang Michelin seperti Sven Elverfeld di Aqua dan Joachim Wissler di Vendôme.
Sebelum membuka Sühring, kedua bersaudara ini telah meninggalkan jejak di kancah kuliner Bangkok dengan memimpin restoran Mezzaluna di Lebua Tower. Namun, dengan Sühring, mereka ingin menciptakan sesuatu yang lebih personal—sebuah restoran yang mencerminkan kenangan masa kecil dan warisan kuliner Jerman mereka, namun disajikan dengan cara yang modern dan relevan untuk audiens global.
Filosofi Kuliner Sühring
Filosofi Sühring adalah tentang menghidupkan kembali jiwa masakan Jerman tanpa menghilangkan esensi tradisionalnya. Mereka tidak sekadar menciptakan ulang hidangan Jerman, tetapi mengangkatnya menjadi pengalaman haute cuisine yang penuh nostalgia namun inovatif. Menu andalan mereka, “Erlebnis” (artinya “pengalaman” dalam bahasa Jerman), adalah perjalanan rasa yang menggambarkan kenangan masa kecil mereka, mulai dari makanan rumahan hingga camilan tradisional seperti Hanuta, yang diinterpretasikan ulang sebagai “Enleta” dengan pate hati bebek dan hazelnut.
Sühring juga menonjol karena komitmennya terhadap bahan-bahan berkualitas tinggi dan berkelanjutan, termasuk kaviar yang dipilih dengan cermat, ikan herring, dan daging premium seperti wagyu Kagoshima A5. Teknik modern seperti sous-vide dan presentasi artistik dipadukan dengan metode tradisional Jerman, menciptakan harmoni antara masa lalu dan masa kini.
Pengalaman Bersantap di Sühring
Sühring bukan hanya tentang makanan, tetapi juga tentang suasana dan pengalaman. Terletak di sebuah vila modern bergaya tahun 1970-an yang dikelilingi taman hijau, restoran ini menawarkan kontras yang menyegarkan dari keramaian kota Bangkok. Pengunjung dapat memilih dari empat pengalaman bersantap yang berbeda:
-
The Dining Room: Ruang utama yang hangat dan cozy, memadukan keramahan Thailand dengan nuansa Jerman (Gemütlichkeit).
-
The Kitchen: Area konter teater yang memungkinkan pengunjung menyaksikan koki bekerja secara langsung.
-
The Glass House: Ruang romantis dengan pemandangan taman, ideal untuk acara intim.
-
The Living Room: Ruang privat di lantai atas untuk kelompok kecil hingga delapan orang.
Setiap hidangan disajikan dengan presisi yang menyerupai seni pertunjukan. Pelayanan di Sühring digambarkan sebagai perpaduan antara “jam yang berdetak sempurna dan tarian balet,” dengan staf berpakaian sarung tangan putih yang menata peralatan makan dengan hati-hati dan hidangan diselesaikan di sisi meja untuk menambah elemen teater.
Hidangan Ikonik
Menu Sühring menampilkan hidangan-hidangan yang memadukan tradisi Jerman dengan sentuhan modern. Beberapa hidangan andalan meliputi:
-
Brotzeit: Roti gandum hitam yang difermentasi selama tiga tahun, disajikan dengan salmon asap rumah, sayuran acar, dan mentega horseradish buatan sendiri.
-
Enleta: Reinterpretasi camilan Hanuta, dengan lapisan pate hati bebek dan hazelnut di antara dua wafer renyah.
-
Spätzle: Hidangan klasik Jerman yang ditingkatkan dengan truffle Alba putih, bawang renyah, dan saus krim yang lembut.
-
Green Pea Tart: Tart kecil dengan kacang polong, elderflower, dan jamur, menawarkan ledakan rasa dalam satu gigitan.
-
Smoked Duck: Disajikan dengan persimmon dan saus cokelat ringan, hidangan ini memadukan rasa smokey dengan sentuhan manis yang halus.
Sühring juga dikenal karena penggunaan kaviar dalam beberapa hidangan, seperti tart kaviar dengan telur salmon asin, yang menambah elemen kemewahan dan tekstur yang kaya. Pasangan minuman, baik anggur dari Rheingau dan Kremstal atau jus non-alkohol, melengkapi pengalaman bersantap dengan sempurna.
Penghargaan dan Pengakuan
Sejak pembukaannya, Sühring telah meraih banyak penghargaan. Restoran ini telah mempertahankan dua bintang Michelin sejak tahun 2018 dan menduduki peringkat No. 22 di The World’s 50 Best Restaurants pada tahun 2025. Sühring juga menjadi bagian dari asosiasi Relais & Châteaux, menegaskan statusnya sebagai salah satu destinasi kuliner terbaik di Asia. Keberhasilannya dalam memperkenalkan masakan Jerman modern ke Asia menjadikannya sebagai “duta budaya” yang unik.
Daya Tarik Sühring
Apa yang membuat Sühring begitu istimewa adalah kemampuannya untuk menyeimbangkan tradisi dan inovasi. Thomas dan Mathias tidak hanya menghidangkan makanan, tetapi juga menceritakan kisah pribadi mereka melalui setiap hidangan. Restoran ini menawarkan lebih dari sekadar santapan; ini adalah perjalanan emosional melalui kenangan masa kecil, warisan budaya, dan keunggulan kuliner. Suasana vila yang hangat, pelayanan yang sempurna, dan presentasi yang memukau menjadikan setiap kunjungan ke Sühring tak terlupakan.
Bagi mereka yang mencari pengalaman bersantap yang menggabungkan keintiman, kreativitas, dan kelezatan, Sühring adalah destinasi yang wajib dikunjungi. Restoran ini tidak hanya mengubah persepsi tentang masakan Jerman, tetapi juga menetapkan standar baru untuk fine dining di Asia.
Sühring adalah bukti bahwa kuliner dapat menjadi jembatan antara budaya dan zaman. Dengan mengambil inspirasi dari akar Jerman mereka dan memadukannya dengan teknik modern serta keramahan Thailand, Thomas dan Mathias Sühring telah menciptakan sesuatu yang benar-benar luar biasa. Baik Anda penggemar kuliner atau hanya ingin merasakan pengalaman bersantap yang unik, Sühring menawarkan perjalanan gastronomi yang akan meninggalkan kesan mendalam.
