suarapena.id – Supplì al telefono adalah salah satu street food paling legendaris dari Roma, Italia. Berbentuk croquette nasi goreng berukuran sedang, supplì ini renyah di luar dengan isian nasi berbumbu tomat dan keju mozzarella yang meleleh, menciptakan “benang” keju saat dibelah – itulah asal nama “al telefono” yang berarti “seperti telepon” karena mirip kabel telepon jadul.
Sejarah dan Asal-Usul
Supplì berasal dari Roma pada abad ke-19, awalnya sebagai makanan jalanan sederhana dari sisa risotto atau nasi. Rekam jejak tertulis pertama muncul di menu Trattoria della Lepre pada 1874. Ada yang bilang influensinya dari croquette Prancis yang dibawa pasukan Napoleon, sementara nama “supplì” diyakini berasal dari kata Prancis “surprise” – kejutan mozzarella di dalamnya.
Versinya yang klasik dengan mozzarella stringy disebut “al telefono” karena saat supplì panas dibelah dua, keju mozzarella meleleh membentuk benang panjang seperti kabel telepon era dulu.
Sejarah dan Asal-Usul
Supplì berasal dari Roma pada abad ke-19, awalnya sebagai makanan jalanan sederhana dari sisa risotto atau nasi. Rekam jejak tertulis pertama muncul di menu Trattoria della Lepre pada 1874. Ada yang bilang influensinya dari croquette Prancis yang dibawa pasukan Napoleon, sementara nama “supplì” diyakini berasal dari kata Prancis “surprise” – kejutan mozzarella di dalamnya.
Versinya yang klasik dengan mozzarella stringy disebut “al telefono” karena saat supplì panas dibelah dua, keju mozzarella meleleh membentuk benang panjang seperti kabel telepon era dulu.
Perbedaan dengan Arancini
Supplì sering dibandingkan dengan arancini dari Sicilia, tapi keduanya berbeda:
- Bentuk dan Ukuran: Supplì berbentuk lonjong seperti pil besar, lebih kecil. Arancini biasanya bulat atau kerucut (mirip gunung Etna) dan lebih besar.
- Isian: Supplì klasik berisi nasi dengan saus tomat sederhana (kadang ragù daging sapi atau giblets ayam) dan potongan mozzarella di tengah. Arancini lebih kompleks, sering dengan ragù daging, kacang polong, dan mozzarella.
- Teknik: Supplì dicelup telur sebelum dibalur tepung roti untuk kerenyahan ekstra, sementara arancini kadang pakai batter cair.
Supplì lebih sederhana dan fokus pada keju stringy, sementara arancini lebih kaya rasa.
Cara Membuat Supplì al Telefono Sederhana di Rumah
Bahan utama (untuk sekitar 10-12 buah):
- 400g nasi arborio (masak seperti risotto dengan kaldu).
- Saus tomat atau ragù sederhana.
- 200g mozzarella, potong dadu kecil.
- Telur, tepung roti, garam, merica.
Langkah:
- Campur nasi dingin dengan saus tomat dan parmesan.
- Ambil segenggam nasi, pipihkan, letakkan mozzarella di tengah, bentuk lonjong.
- Celup ke telur kocok, balur tepung roti.
- Goreng dalam minyak panas hingga keemasan.
Sajikan panas agar keju meleleh sempurna!
Supplì al telefono adalah simbol kuliner Roma yang murah, enak, dan penuh sejarah. Saat ke Roma, wajib coba di pizzaria atau gerobak jalanan – satu gigitan saja langsung bikin ketagihan!
